Avis Viniou
Le Vin Jaune du Domaine Rolet, élaboré sous l'appellation Arbois AOC, incarne l’authenticité des grands vins du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec profite d’une vinification très particulière : après la fermentation, le vin est élevé au moins six ans et trois mois en fût, sans ouillage, ce qui permet à la fameuse « fleur » de levures de se former en surface. Ce procédé donne au Vin Jaune son caractère unique, aux arômes évoquant la noix, le curry, l’amande grillée, le safran et les épices douces. La robe est d’un jaune doré profond, presque ambrée, reflétant sa longue maturation oxydative.
La région d’Arbois, au cœur du Jura, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, offrant au cépage Savagnin une maturité lente propice à la complexité aromatique. Le vignoble repose sur des sols marneux, veinés d’argile et de calcaire, qui transmettent au vin sa structure et sa minéralité singulières. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et le Vin Jaune, véritable trésor régional, a su préserver une tradition inégalée et une identité forte à travers les siècles.
Le Vin Jaune s’accorde admirablement avec des plats riches en saveurs et en textures. Traditionnellement, il sublime le fameux poulet aux morilles et à la crème, la truite au vin jaune ou encore un vieux comté affiné, formant des alliances gourmandes et typiquement jurassiennes. Il accompagne aussi très bien les currys doux, les poissons en sauce, les risottos aux champignons ou encore des plats apprêtés avec du safran.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Vin Jaune à une température comprise entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de dévoiler toute la richesse de ses arômes. Ce vin offre un très grand potentiel de garde et peut livrer de nouvelles nuances au fil des années.
