Vins Arbois GAEC les Bottes Rouges - Gibus - 2021

La cuvée Gibus 2021 du domaine GAEC les Bottes Rouges, en appellation Arbois AOC, est un vin rouge sec emblématique du Jura. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Trousseau, parfois complété par du Pinot Noir ou du Poulsard selon les pratiques du domaine. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a favorisé des vendanges à la maturité subtile, révélant des vins élégants, d’une belle fraîcheur, aux tanins souples. Ici, le travail en agriculture raisonnée ou biologique, privilégié par ce domaine dynamique, permet d’exprimer la pureté du fruit et la fraîcheur typique des rouges jurassiens. La vinification, avec une macération délicate et une intervention minimale, met en avant la trame élégante du cépage, offrant au nez comme en bouche des arômes de griotte, de fraise des bois, parfois relevés de fines notes poivrées et terriennes.

L’Arbois, et plus largement le vignoble du Jura, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds pouvant être orageux. Le terroir des rouges est souvent composé de marnes grises et rouges, retenant bien l’eau, ce qui assure une bonne alimentation hydrique des vignes même en période sèche. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et cette région discrète est reconnue pour sa diversité de cépages autochtones et ses vins au caractère typé. L’appellation Arbois, la plus ancienne du Jura, est réputée autant pour ses blancs que pour ses rouges de gastronomie.

Pour accompagner cette cuvée Gibus, privilégiez des plats simples qui respectent la légèreté du vin. Un poulet au vinaigre à la mode jurassienne, une saucisse de Morteau grillée, des charcuteries fines ou une terrine de gibier seront des partenaires idéaux. Ce vin s’accorde également aux fromages de la région, comme le Comté jeune ou la Cancoillotte. Sur des mets végétariens, tentez l’accord avec des légumes rôtis ou un risotto aux champignons.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin d’en exalter les arômes fruités tout en préservant sa délicatesse et sa structure. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service, surtout dans sa jeunesse, pour libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin séduira les amateurs en quête de typicité et de fraîcheur.