Vins Arbois Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot - Sous voiles - 2020

Ce vin, élaboré au Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot, porte la signature du Jura et de l’appellation Arbois AOC. Il s’agit d’un blanc sec de la cuvée Sous Voiles du millésime 2020, incarnant tout le savoir-faire vigneron régional. Issu principalement du cépage Savagnin, parfois complété par du Chardonnay, ce vin est élevé selon la méthode traditionnelle « sous voile » : une longue maturation en fût sans ouillage, laissant un voile de levures naturelles se développer à la surface du vin. Ce procédé confère à la cuvée des arômes et caractères remarquables : notes de noix fraîches, d’épices douces, de pomme mûre et une trame minérale marquée. La bouche révèle ampleur, longueur et salinité, dans un équilibre vibrant entre richesse et fraîcheur, typique des vins oxydatifs du Jura.

La région du Jura jouit d’un climat continental, parfois capricieux mais propice à une maturation lente des raisins, garantissant une belle acidité et une palette aromatique complexe. Les sols calcaires enrichis d’argiles, parfois marneux, apportent profondeur et singularité aux vins. L’histoire viticole jurassienne est riche et ancienne ; l’appellation Arbois, reconnue dès 1936, est le fleuron du vignoble. Les méthodes de vinification ancestrales, dont l’élevage sous voile, perpétuent les traditions et distinguent la production locale, très recherchée par les amateurs de vins de caractère.

Pour mettre en valeur cette cuvée Sous Voiles, privilégiez des accords puissants et audacieux. Elle accompagnera merveilleusement un comté affiné, l’incontournable mariage régional, mais aussi une poularde à la crème et aux morilles, des risottos de champignons, des tajines aux fruits secs ou une truite au beurre noisette. Les saveurs intenses et la structure de ce vin permiten également de l’oser sur des plats exotiques ou des fromages persillés.

Dégustez cette cuvée légèrement rafraîchie, idéalement entre 12 et 14°C, dans de grands verres pour permettre au bouquet aromatique complexe de pleinement s’exprimer. Un léger carafage peut être envisagé avant le service pour ouvrir toute la richesse de ce grand vin du Jura.