Vins Arbois Domaine Benoit - 2012

Avis Viniou

Ce vin est un Vin Jaune 2012 élaboré par le Domaine Benoit sous l’AOC Arbois, fleuron du vignoble jurassien. Il est issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté à parfaite maturité avant d'être vinifié de façon singulière : après une fermentation traditionnelle, le vin passe six années et trois mois en fût de chêne, sans soutirage et sous voile de levure naturelle, d’où il tire son identité unique et ses arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Cette méthode de vinification lui confère également une remarquable structure et une capacité de garde exceptionnelle.

Le Jura, région viticole nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, qui favorise une lente maturation des raisins. Les sols jurassiens, riches en marnes bleues et grises, sont idéaux pour le Savagnin, lui permettant d’exprimer toute sa complexité aromatique. Cette région, intimement liée à la culture du vin jaune, perpétue un savoir-faire ancestral rare, qui fait la fierté de ses vignerons depuis des siècles.

La puissance et l’originalité du Vin Jaune appellent des accords audacieux. Il accompagne traditionnellement la volaille à la crème et aux morilles, emblème gastronomique du Jura, mais se révèle également splendide avec un vieux comté affiné, des écrevisses, un curry de poisson ou un plat à base de safran. Il saura aussi magnifier des cuisines exotiques où les épices sont reines, comme une tajine ou des plats indiens.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans des verres amples pour laisser s’ouvrir toute sa palette aromatique. Une aération préalable est également bénéfique pour révéler la profondeur et la subtilité de ce grand vin de garde.