Vins Arbois Domaine La Borde - Gelées de Novembre - 2020

Avis Viniou

Le Domaine La Borde, situé dans l'appellation Arbois AOC, présente ici sa cuvée "Gelées de Novembre" millésime 2020, un vin blanc sec tout à fait représentatif du Jura. Principalement élaboré à partir de cépages traditionnels jurassiens tels que le Savagnin ou le Chardonnay (la cuvée pouvant intégrer, selon les années, l’un ou l’autre), ce vin exprime l’identité singulière de son terroir. Les vignes poussent sur des marnes et calcaires caractéristiques du Jura, bénéficiant d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant une maturation lente et une belle préservation de la fraîcheur aromatique. Au chai, la vinification respecte la pureté du fruit, sans recherche d’oxydation, mettant en valeur la tension et la minéralité propres à l’appellation Arbois.

Le vignoble du Jura, dont l’histoire remonte à l’Antiquité, demeure un bastion de diversité viticole. Cette région montagnarde, au patrimoine géologique remarquable, se distingue par ses sols complexes et son climat qui donnent naissance à des vins de caractère, souvent singuliers. L’Arbois, première AOC de France dès 1936, incarne parfaitement cette tradition : ses blancs secs sont réputés pour leur finesse, leur acidité tranchante, et la richesse de leur palette aromatique qui allie notes d’agrumes, de pomme verte et des touches délicatement florales et minérales.

Pour accompagner la Cuvée Gelées de Novembre, privilégiez des poissons de rivière comme la truite meunière, des grenouilles persillées ou un beau plateau de fromages du Jura, à l’image du Comté affiné ou du Morbier. Des plats régionaux tels qu’une croûte aux morilles ou un poulet au vin jaune – en rehaussant avec ce vin un peu moins corsé – s’accordent harmonieusement, tout comme des mets à base de légumes printaniers ou des fruits de mer.

Servez ce vin blanc entre 8 et 10°C pour apprécier à la fois sa vivacité et la subtilité de ses arômes. Il pourra également s’exprimer favorablement après une aération en carafe, dévoilant toute la richesse du terroir jurassien.