Vins Arbois Domaine La Borde - Foudre à canon - 2022

Avis Viniou

Le Domaine La Borde, avec sa cuvée Foudre à canon 2022, propose un vin blanc sec dont l’authenticité s’inscrit pleinement dans le patrimoine du Jura. Issu de l’appellation Arbois, ce vin monocépage ou assemblage s’appuie sur le savagnin, le chardonnay ou une alliance typique du Jura, cultivés sur des sols marno-calcaires emblématiques de la région. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques chaudes et précoces, confère au vin une touche de maturité, tout en préservant fraîcheur et tension, signatures essentielles des blancs jurassiens. La vinification en foudre, grand contenant en bois, apporte une oxydation subtile et un supplément de texture, permettant au vin de développer des arômes complexes d’amande fraîche, de pomme verte, de fleurs blanches et de légère noisette.

La région du Jura, située à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental tempéré, traversé par des influences montagnardes. Les hivers rigoureux et les étés chauds favorisent une maturation lente des raisins, gage d’équilibre et de vivacité. Les sols, riches en marnes bleues et jaunes, sont particulièrement adaptés à l’expression du savagnin et du chardonnay, qui y puisent minéralité et finesse. L’histoire viticole jurassienne, l’une des plus anciennes de France, se distingue par des traditions originales, notamment le travail en élevage oxydatif, dont le savagnin sous voile est le plus célèbre témoignage.

Ce vin blanc sec trouvera sa place aux côtés de produits régionaux comme une croûte aux morilles, un comté affiné ou une truite au beurre blanc. Il accompagnera aussi parfaitement des huîtres, un ceviche ou une volaille à la crème. Pour une expérience gourmande, osez l’accorder avec des mets à base de champignons ou des poissons en sauce légère.

Pour révéler toutes ses subtilités, il est conseillé de déguster ce vin autour de 10-12°C, dans un verre à blanc plutôt large. Un léger carafage peut s’avérer bénéfique pour favoriser l’ouverture aromatique, surtout si le vin est servi jeune.