Vins Arbois Domaine Pupillin - Savagnin

Le Domaine Pupillin nous invite à découvrir sa Cuvée Savagnin issue de l’appellation Arbois AOC, nichée au cœur du Jura. Entièrement élaboré à partir du cépage autochtone Savagnin, ce vin blanc sec dévoile toute la typicité du Jura, que ce soit dans sa version ouillée ou, plus traditionnelle, sous voile. S’il n’est pas millésimé, il conserve néanmoins la marque d’un savoir-faire où le respect du terroir prime. Les vignes puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires riches en marnes, rendant au Savagnin cette palette aromatique si singulière. Ce cépage livre généralement au nez des notes caractéristiques de noix, de fleurs blanches, de curry, voire d’agrumes confits, tandis que la bouche associe tension, salinité et une belle longueur sur des saveurs complexes.

Le Jura, dans lequel rayonne l’appellation Arbois, est une région viticole singulière, caractérisée par un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. L’alternance de températures favorise la maturation lente des raisins, essentielle au développement aromatique du Savagnin. Les sols très marneux, typiques de la région, sont le berceau de vins à l’identité forte et à la réputation séculaire. L’histoire locale, jalonnée de traditions vigneronnes, confère à chaque cuvée son cachet unique.

La vivacité et la richesse aromatique de ce Savagnin s’accordent à merveille avec la gastronomie régionale : un suprême de poulet au vin jaune et morilles, un comté affiné ou encore des quenelles de brochet à la sauce Nantua feront ressortir sa complexité. Plus largement, il accompagne élégamment poissons à chair blanche, crustacés et fromages affinés.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je recommande une température de service de 12 à 14°C. Un carafage rapide peut être envisagé si le vin présente une certaine jeunesse ou si l’on souhaite révéler l’ensemble de ses arômes.