La Cuvée Pinot Noir 1999 de la Fruitière Vinicole de Pupillin, issue de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, est un vin rouge sec rare et d’une grande finesse. Élaborée exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, cette cuvée de 1999 provient de vignes âgées dont la maturité à la récolte apporte complexité et élégance au vin. Le terroir jurassien, formé de marnes et d’argiles, confère à ce Pinot Noir un caractère singulier, plus tendu et minéral que ses homologues bourguignons. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fût, met en avant la pureté du fruit, le bouquet délicat et la structure fine du millésime 1999, dont le potentiel de garde était notable, permettant aujourd’hui, après plus de deux décennies, d’exprimer toute sa palette aromatique.
Le Jura est une région viticole à part, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, tempéré par l’altitude et les forêts environnantes, favorise des maturités lentes et donc une belle fraîcheur dans les vins. Les sols variés de marnes, d’argiles et de calcaire offrent, selon les endroits, finesse et structure. L’histoire viticole du Jura est riche ; Arbois, première AOC de France en 1936, demeure un haut lieu du vin français avec ses méthodes ancestrales et ses cépages autochtones. Pupillin, village réputé du vignoble, est notamment reconnu pour la qualité de ses vins artisanaux, souvent élaborés dans le respect des traditions locales.
Ce Pinot Noir d’Arbois, à maturité, conviendra parfaitement à une cuisine subtile qui mettra en valeur sa délicatesse. Les charcuteries fines typiques du Jura, telles que la saucisse de Morteau ou un jambon persillé, s’accorderont divinement. Sur des volailles rôties, comme une pintade aux morilles et à la crème, le vin révélera toute sa finesse. Les fromages locaux, notamment le Comté jeune ou le Mont d’Or, offriront un accord harmonieux sans dominer le vin. Pour des plats plus actuels, osez l’accompagner d’un risotto aux champignons sauvages, de viandes blanches ou de poissons de rivière grillés.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra de libérer ses arômes anciens et ses notes tertiaires, gages de son long vieillissement. Dégustez-le dans de grands verres pour apprécier toute la complexité de cette cuvée rare du Jura.
