Vins Arbois Domaine Rolet Père et Fils - 2000

Le Domaine Rolet Père et Fils, reconnu comme l’un des fleurons du Jura, signe ici un Arbois blanc sec du millésime 2000. Les vins blancs d’Arbois sont principalement issus du cépage Chardonnay, aussi appelé localement Melon à Queue Rouge, parfois assemblé avec du Savagnin. Le millésime 2000, plutôt classique après un été équilibré, donne des vins de belle maturité et à la complexité aromatique évoluée, soutenus par une vinification traditionnelle qui respecte la typicité de chaque cépage. Selon la tradition locale, certains blancs connaissent un élevage sous voile, apportant des arômes caractéristiques de noix, de curry et d'épices douces, mais le Chardonnay sur Arbois s’exprime souvent dans un style à la fois floral, fruité (notes de pomme mûre, de poire), beurré, et subtilement minéral.

Le Jura, petite région à l'Est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des étés relativement chauds mais courts, et de bonnes amplitudes thermiques. Les sols sur Arbois sont composés de marnes bleues ou grises, idéales pour le développement de la finesse et de la fraîcheur des vins blancs. L’histoire viticole locale, très ancienne, s’est enrichie des traditions vinicoles spécifiques telles que l’élevage sous voile, qui distingue particulièrement certains crus du Jura.

Ce blanc sec d’Arbois se révèle à merveille à table. Essayez-le sur la cuisine régionale : duo de Comté affiné, croûte aux morilles, poulet au vin jaune. Il saura aussi sublimer une truite aux amandes, des terrines de poisson, des vol-au-vent ou une blanquette de veau à la crème, mais aussi les fruits de mer ou un risotto léger à la truffe.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cette température révélera au mieux la richesse de ses arômes tertiaires, tout en préservant sa fraîcheur naturelle et son élégance en bouche. Une aération en carafe, d’une trentaine de minutes, peut également aider à exprimer toute la complexité de ce millésime mature.