Vins Arbois Rolet - 1993

Le Rolet 1993, issu de l’appellation Arbois dans le Jura, est un vin blanc sec remarquable élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Principalement composé du cépage savagnin, récolté tardivement pour garantir un équilibre parfait entre concentration et fraîcheur, ce vin a vieilli plus de six ans sous voile, dans de vieux fûts sans ouillage. Cette vinification unique préserve une fine pellicule de levures naturelles à la surface du vin, ce qui va lui apporter une intensité aromatique exceptionnelle, marquée par des notes de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois. Le millésime 1993, après trente ans, révèle une complexité profonde, une couleur dorée soutenue et une bouche ample et persistante, caractéristique des grands vins jaunes de garde.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois, bénéficie d’un terroir multiséculaire. Les vignes s’épanouissent sur des sols composés principalement de marnes bleues, témoins géologiques de la richesse du sous-sol jurassien. Le climat continental du Jura, avec des étés modérés et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente et homogène des raisins, propice à l’élaboration de vins de caractère. L’histoire viticole de cette région est étroitement liée au savagnin, cépage autochtone magnifié dans le vin jaune, considéré comme l’un des plus grands vins de garde au monde.

Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez des plats à forte personnalité, capables de tenir tête à sa puissance aromatique. Un classique incontournable serait du poulet aux morilles à la crème, typique du Jura, mais il se mariera aussi parfaitement avec une truite fumée, un vieux comté affiné ou même un curry de légumes. Les cuisines asiatiques aux saveurs umami ou quelques fromages persillés comme le bleu de Gex sont également d’excellents compagnons.

Je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C pour révéler toute la richesse de ses arômes. Il convient de le carafer une à deux heures avant dégustation afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer sa palette aromatique unique, surtout après une telle durée de garde.