Le Domaine La Pinte 1983, Arbois AOC, est un vin blanc sec issu d’une vinification spécifique à la tradition du Jura, le fameux « vin jaune ». Élaboré principalement à partir du cépage savagnin, ce vin rare est mûri pendant plus de six ans sous voile de levures en fût de chêne sans ouillage, lui conférant ainsi des arômes et une structure uniques. Le millésime 1983, marqué par un climat continental rigoureux, donne ici un vin de grande garde, dont la maturité offre aujourd’hui une palette aromatique complexe, mêlant noix fraîche, épices douces, curry, fruits secs et une trame oxydative typique mais élégamment patinée par le temps. Ce vin singulier se distingue par une bouche ample, une acidité tranchante et une longueur remarquable.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est connue pour ses sols marneux, riches en argiles bleues et grises, idéaux pour le savagnin. Le climat, relativement frais avec des hivers rigoureux et des étés modérés, encourage une maturation lente des raisins et contribue à la fraîcheur et à la vivacité des vins. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, mais c’est surtout le vin jaune, élevé selon des pratiques ancestrales, qui a forgé la réputation internationale de l’appellation Arbois. Les domaines comme La Pinte perpétuent ce savoir-faire, offrant des cuvées emblématiques.
Un vin jaune tel que celui-ci s’accorde magistralement avec une cuisine riche et savoureuse. Traditionnellement, il sublime un poulet aux morilles et à la crème du Jura, mais il sera également fabuleux sur un vieux comté affiné, un foie gras poêlé ou des poissons de rivière en sauce safranée. Les currys légers ou des plats à base de noix tirent également parti de ses intenses arômes oxydatifs.
Pour apprécier pleinement toute la richesse et la complexité de ce vin jaune, servez-le chambré entre 13 et 15°C. Ouvrez-le trente minutes avant la dégustation afin de libérer ses parfums envoûtants, et savourez-le dans un grand verre, digne de ce grand vin de méditation.
