Vins Arbois Domaine La Borde - Arbois, Vin Jaune - 2014

Le Domaine La Borde, situé au cœur du Jura, signe avec ce Vin Jaune de l’appellation Arbois AOC un vin d’exception, millésime 2014. Ce vin est issu du cépage unique savagnin, cépage emblématique du vin jaune. Sa vinification se distingue : le vin est élevé en fûts de chêne non ouillés pendant plus de six ans, sous un voile de levures, sans ajout d’aucun autre cépage. Cette méthode ancestrale confère au vin une profondeur et une complexité aromatique uniques : des notes de noix fraîches, d’épices douces, de curry, alliées à une minéralité marquée et une trame acide qui soutient la fraîcheur.

La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, possède un terroir remarquable. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, est tempéré par l’influence des montagnes. Les sols composés majoritairement de marnes bleues et grises conviennent parfaitement au savagnin, lui permettant d’exprimer puissance et originalité. Le vignoble du Jura, l’un des plus anciens de France, est riche de traditions, notamment la production du vin jaune, véritable trésor viticole de la région.

Ce Vin Jaune se marie idéalement avec des plats typiques jurassiens, tels que le poulet au vin jaune et aux morilles, le comté affiné, ou encore les écrevisses à la crème. Il accompagne à merveille la gastronomie asiatique (curry doux, wok de légumes relevés), et sublime des fromages à pâte dure. Sa richesse et sa longueur en bouche dialoguent aussi avec des plats en sauce ou des viandes blanches grillées.

Pour apprécier pleinement ce Vin Jaune 2014 du Domaine La Borde, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. Une aération préalable en carafe révélera encore plus toute la complexité de ses arômes. Ce vin, taillé pour la garde, peut encore évoluer magnifiquement en cave plusieurs décennies, développant de subtiles notes de pâte de coing, de noisette et de fruits secs.