Vins Arbois Domaine Maire - Vignes aux Ânes Trousseau - 2019

Le vin que vous avez ajouté est un Arbois Trousseau 2019, « Cuvée Vignes aux Ânes », élaboré par le Domaine Maire, une référence historique du Jura. Ce vin rouge monocépage est issu du Trousseau, cépage autochtone particulièrement bien adapté aux terroirs de la région. Le millésime 2019, marqué par un été chaud suivi d’une belle arrière-saison, a permis au Trousseau d’atteindre une maturité optimale, donnant naissance à des vins charnus, expressifs et d’une grande finesse. Les vignes, souvent implantées sur des sols légers à dominance d’éboulis calcaires et de marnes rouges du Trias, donnent au vin un profil aromatique friand et épicé, tout en préservant une bonne acidité et de la fraîcheur. La vinification traditionnelle, avec une extraction douce, met en valeur la finesse du grain de tanins et la typicité aromatique du cépage : fruits rouges, poivre blanc, violette, notes terreuses et grillées en filigrane.

Situé dans l’est de la France, le vignoble du Jura est l’un des plus anciens du pays. L’Arbois AOC, première Appellation d’Origine Contrôlée reconnue en France, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés par l’altitude et l’influence des forêts environnantes. Le sous-sol jurassique, très varié, offre une grande diversité de terroirs, permettant au Trousseau de s’exprimer de façon élégante et singulière. Cette cuvée incarne parfaitement la tradition et l’innovation qui caractérisent la région, entre respect du patrimoine viticole et recherche d’expression du terroir.

Le Trousseau d’Arbois, fruité, délicatement épicé et structuré, accompagne à merveille une cuisine savoureuse mais pas trop puissante. Optez pour un filet mignon de porc aux morilles, une volaille aux champignons, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou tout simplement une assiette de charcuteries jurassiennes et de fromages affinés comme le Comté. Les plats locaux, à l’image des salaisons, sont des compagnons tout indiqués, tout comme une caille rôtie ou un mijoté de lapin aux herbes.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-le entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Un carafage léger de 30 minutes avant le service permettra d’assouplir les tanins et de révéler toute la complexité du nez. Ce vin détient encore un beau potentiel de garde ; il se bonifiera en cave cinq à huit ans supplémentaires selon vos goûts.