Vins Arbois Domaine Maire & Fils - 2016

Avis Viniou

Ce vin est un véritable emblème du Jura : un vin jaune du Domaine Maire & Fils, millésime 2016, élaboré dans l'appellation Arbois. Produit à partir du cépage savagnin, il bénéficie d’une vinification bien particulière, puisqu’il vieillit sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures qui protège le vin de l’oxydation tout en lui transmettant une complexité aromatique unique. Cette méthode exigeante impose un élevage en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois, conférant au vin jaune ses fameux arômes de noix, de curry, de fruits secs et de épices douces. Sa couleur or profonde annonce la richesse de ses saveurs, et la bouche, ample, dévoile une structure puissante et une acidité vibrante qui lui promettent un très grand potentiel de garde.

Située à l'est de la France, la région du Jura possède un climat continental aux influences montagnardes, caractérisé par des hivers rudes et des étés souvent chauds, mais ponctués de pluies régulières. Le terroir de l’Arbois repose sur des sols marno-calcaires, presque exclusivement réservés à la culture du savagnin, cépage roi de la région. Le Jura, terre viticole historique, est réputé pour la singularité et l’authenticité de ses vins, dont le vin jaune constitue la figure de proue, célébrée chaque année lors de la fameuse Percée du Vin Jaune.

Ce vin jaune s’illustre brillamment à table. Il accompagne admirablement les plats régionaux du Jura : le poulet aux morilles et à la crème ou la fameuse croûte au comté. Plus largement, il se marie avec les fromages affinés, en particulier le comté vieux, la cuisine exotique à base de curry, les poissons de rivière ou des quenelles de brochet sauce nantua. Son profil aromatique puissant et singulier invite également à des accords osés, y compris avec certaines cuisines asiatiques ou des plats épicés.

Pour le déguster dans les meilleures conditions, prévoyez un carafage pour l'ouvrir si vous le servez jeune, ou servez-le tel quel pour une bouteille déjà évoluée. Idéalement, servez-le entre 14 et 16°C afin de révéler toute sa richesse aromatique et sa belle structure en bouche. Assurez-vous également de savourer ce vin dans des verres adaptés, de type tulipe, pour concentrer la complexité de ses arômes.