Avis Viniou
Le Vin de Paille 2018 de la Fruitière Vinicole de Pupillin, issu de l’AOC Arbois, est une remarquable expression du savoir-faire jurassien dans l’élaboration de vins liquoreux. Ce vin blanc est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages locaux, principalement le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard blanc. La méthode de vinification, particulièrement exigeante, confère toute sa spécificité à ce vin : elle consiste à faire sécher les grappes sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, généralement entre octobre et janvier, afin que les baies se concentrent en sucre et en arômes avant un pressurage lent puis une fermentation longue. À la dégustation, ce vin de paille offre une robe ambrée lumineuse, un nez complexe mêlant abricot confit, figue sèche, miel et une touche épicée, tandis que la bouche séduit par son équilibre entre richesse sucrée, vivacité et intensité aromatique, sur des notes de fruits exotiques, de pâte de coing et de fruits secs.
La région du Jura se distingue par un climat continental à forte influence montagnarde, offrant des hivers rigoureux et des été chauds, favorisant ainsi de belles maturités phénoliques pour les raisins. Les sols du Jura se composent principalement de marnes bleues, d’argiles et de calcaires, apportant aux vins une minéralité et une fraîcheur notables. L’histoire viticole du Jura est ancienne et singulière, avec des pratiques préservées comme celle du vin de paille, mentionnée dès le Moyen-Âge, reflet d’une tradition patrimoniale unique.
Ce vin liquoreux se prête merveilleusement à de nombreux accords gastronomiques. Il accompagne idéalement des foies gras, du bleu de Gex ou du Comté bien affiné, des desserts à base de fruits secs ou d’abricots, une tarte tatin ou encore une cuisine exotique légèrement épicée. Pour rester dans l’harmonie régionale, un clafoutis aux mirabelles du Jura, ou des fromages affinés locaux sublimeront le vin dans toute sa gourmandise.
Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique, il est conseillé de servir le Vin de Paille entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes à l’avance afin de permettre à ses arômes envoûtants de s’exprimer pleinement en bouche. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde, n’hésitez donc pas à le conserver quelques années en cave si vous souhaitez apprécier l’évolution de ses arômes.
