Vins Arbois Domaine La Touraize - 2017

Le Domaine La Touraize, avec son Arbois Vin Jaune 2017, livre ici un superbe témoignage du savoir-faire jurassien. Ce vin blanc sec issu du cépage Savagnin est récolté à maturité sur des terroirs argilo-calcaires typiques du Jura, conférant au vin une grande complexité aromatique et une structure racée. La vinification suit la tradition du vin jaune?: le Savagnin est élevé durant six ans et trois mois sous voile, sans ouillage, dans de petits fûts de chêne. Ce long vieillissement donne au vin sa robe dorée profonde et ses arômes singuliers de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de pomme mûre.

La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à la lente maturation du Savagnin. Les sols marneux et calcaires, couplés à un microclimat favorable, permettent d’obtenir des vins expressifs et uniques. L’histoire viticole jurassienne est ancrée dans la tradition, avec des savoir-faire anciens transmis de génération en génération, consacrant des vins de caractère comme le vin jaune, véritable trésor régional.

Pour accompagner un Arbois Vin Jaune, il est essentiel de choisir des mets capables de soutenir sa puissance aromatique et sa structure atypique. Les classiques régionaux sont à privilégier, à commencer par le poulet aux morilles et à la crème, qui mettra en valeur la richesse du vin. Les fromages affinés, en particulier le comté vieux ou même une tomme du Jura, dialoguent merveilleusement avec ses notes de noix. Les poissons en sauce, plats à base de champignons, voire une cuisine exotique subtilement épicée, sauront également magnifier ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans des verres appropriés à grands bols qui lui permettent de s’ouvrir pleinement. Un léger carafage n’est pas nécessaire, mais prévoir une aération de quelques minutes sera bénéfique pour dévoiler la palette aromatique exceptionnelle de ce grand vin du Jura.