Vins Arbois Jérôme Arnoux - Préambule Savagnin Ouillé - 2021

Avis Viniou

La cuvée Préambule Savagnin Ouillé 2021 du domaine Jérôme Arnoux, en appellation Arbois AOC, est un vin blanc sec mettant à l’honneur le cépage emblématique du Jura : le Savagnin. Pour ce millésime 2021, le choix de l’ouillage — technique où l’on remplit régulièrement la barrique pour éviter l’oxydation — permet de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du cépage, à rebours du style oxydatif typique du vin jaune. Le terroir jurassien offre au Savagnin une expression d’une grande finesse, apportant au vin des notes minérales, des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche épicée. Sa vinification minutieuse offre à cette cuvée une bouche tendue, droite, et une vivacité qui séduit les amateurs d’équilibre.

Le vignoble jurassien, implanté sur des sols marno-calcaires, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, favorisant la lente maturation des raisins. L’histoire viticole de la région est intimement liée à ses cépages autochtones et à la tradition séculaire de vins élaborés avec ou sans voile. L’Arbois, première AOC de France, a toujours été un terrain d’innovation et de préservation des savoir-faire. Le Savagnin, cultivé depuis des siècles sur ces terres, y trouve une expression d’une pureté inégalée lorsqu’il est ouillé.

Ce Savagnin ouillé 2021 s’accorde parfaitement avec des poissons de rivière, comme une truite meunière ou un sandre au beurre blanc, mais il saura aussi sublimer un plateau de fromages jurassiens, à commencer par le Comté affiné ou la tome du Jura. Les plats à base de volailles à la crème, typiques de la région, comme le poulet au vin jaune (en version “ouillée” pour respecter la finesse du vin), seront également de très belles alliances. Vous pouvez également oser une cuisine exotique légèrement épicée, ce Savagnin offrant la vivacité et la structure nécessaires pour accompagner des mets asiatiques.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa finesse aromatique, dégustez ce vin à une température de 10-12°C. Laissez-le s’ouvrir quelques instants dans le verre pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa longueur en bouche. Bonne dégustation !