Vins Arbois Pierre & Guy Aubert - 2005

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2005 du Château Pierre & Guy Aubert est une véritable expression du savoir-faire jurassien. Produit à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec est emblématique de l’appellation Arbois, reconnue pour sa tradition et son exigence qualitative. Le millésime 2005, marqué par une belle maturité des raisins, confère à ce vin concentration et complexité. La vinification selon la méthode du vin jaune implique un vieillissement de six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, permettant le développement d’un voile de levures à la surface du vin. Ce procédé singulier lui apporte des arômes typiques de noix, de curry, de pomme mûre, de fruits secs et de légères notes épicées, soutenues par une étonnante fraîcheur et une texture ample en bouche.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois, bénéficie d’un terroir constitué de marnes bleues et grises, idéal pour le Savagnin. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité, essentielle pour l’élaboration des vins jaunes. Cette région viticole au passé riche, où la culture de la vigne remonte à l’époque romaine, a su préserver ses coutumes et ses cépages autochtones, dont le Savagnin est l’un des plus représentatifs. L’histoire du vin jaune remonte au XVIIIe siècle et demeure aujourd’hui l’un des joyaux de la production française.

Pour sublimer ce vin singulier, privilégiez des accords régionaux tels qu’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, une vieille comté affiné, ou encore une croûte aux champignons du Jura. Sa puissance aromatique s’accorde également avec des plats exotiques, à base de curry ou de fruits secs, ainsi que des poissons grillés en sauce. Ce vin peut aussi être dégusté seul, en apéritif, pour apprécier pleinement sa complexité.

Pour servir ce vin jaune, veillez à le déboucher une heure avant la dégustation et à le servir à une température de 14-16°C. Cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes et sa richesse, tout en conservant sa belle fraîcheur. Un vin de garde exceptionnel, qui saura évoluer encore de nombreuses années en cave.