Vins Arbois Domaine Badoz - 2016

Ce vin jaune du Domaine Badoz, millésime 2016, provient de l’appellation Arbois, l’un des fleurons du vignoble jurassien. Élaboré à partir du cépage Savagnin, emblématique de la région, il est produit suivant le mode traditionnel du vin jaune : après la fermentation, le vin est élevé en fûts pendant plus de six ans, sans ouillage, c’est-à-dire sans ajouter de vin pour compenser l’évaporation. Cette méthode unique favorise le développement d’un voile de levures à la surface du vin, lui conférant son caractère oxydatif et ses arômes incomparables de noix, de curry, de fruits secs et d’épices fines.

Le Jura, niché entre les reliefs montagneux et les plateaux, bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois rigoureux, mais propice à l’épanouissement de cépages singuliers comme le Savagnin. Les sols, riches en marnes et en calcaires, apportent minéralité et tension à ces vins d’exception. L’histoire viticole du Jura est ancienne et prestigieuse, et le vin jaune, véritable trésor régional, est parfois surnommé l’« or du Jura » pour sa rareté et sa garde impressionnante.

Ce style de vin offre des possibilités d’accords multiples, mais il excelle particulièrement avec des plats régionaux comme un suprême de poulet au vin jaune et aux morilles, ou un comté affiné longuement. Il accompagne aussi divinement des quenelles de brochet, des écrevisses, ou des plats exotiques aux saveurs de curry ou de noix de coco. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou un vieux parmesan.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température de 14 à 16°C, en prenant soin de le carafer au moins une heure auparavant pour révéler toute sa complexité aromatique. Sa structure puissante et sa richesse justifient également un service dans de grands verres à vin blanc. Ce flacon, par sa concentration et sa capacité de garde, pourra vieillir plusieurs décennies dans de bonnes conditions.