Ce vin emblématique du Jura, le Vin Jaune 2018 de Jean-Louis Tissot en appellation Arbois AOC, est issu exclusivement du cépage Savagnin. Véritable signature du vignoble jurassien, cette cuvée est élaborée selon une méthode de vinification très singulière : après fermentation, le vin est élevé plus de six ans sous voile de levures, en fût de chêne, sans ouillage. Ce procédé confère à ce vin blanc sec une palette aromatique inimitable, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité, une puissance aromatique affirmée tout en conservant l’acidité vivifiante qui équilibre ce profil si particulier.
L’Arbois, première appellation française reconnue dès 1936, est le cœur du vignoble jurassien. Cette petite région, nichée à l’est de la France, profite d’un climat continental rigoureux, rythmé par des hivers froids et des étés doux, propice à la lente évolution du Savagnin. Les sols souvent composés de marnes grises et bleues favorisent l’expression minérale du cépage. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à celle du Vin Jaune, parfois surnommé "l’or du Jura", dont la technique d’élevage sous voile remonte au Moyen Âge et confère au vin une remarquable capacité de garde.
Ce Vin Jaune accompagnera divinement un poulet de Bresse aux morilles, grand classique régional, ou un vieux comté affiné dont l’intensité dialoguera avec la force aromatique du vin. Pour les amateurs de cuisine plus créative, tentez-le sur un curry de langoustines ou une volaille à la crème et aux champignons, qui feront écho à ses arômes épicés et sa longueur en bouche.
Je vous conseille de servir ce Vin Jaune à une température de 14-16°C, en carafe si possible afin qu’il exprime pleinement toute la richesse de son bouquet. Une expérience unique à vivre entre amateurs curieux ou passionnés.
