Vins Arbois Domaine Martin Faudot - Vin Jaune - 2005

Le Domaine Martin Faudot nous propose ici un vin d’exception : un Vin Jaune 2005 issu de l’appellation Arbois AOC, dans le Jura, au cœur de la tradition vinicole française. Ce vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Savagnin, se distingue par sa méthode de vinification unique. Après une fermentation classique, ce vin est élevé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage (c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation), favorisant le développement d’un voile de levures à sa surface. Ce procédé confère au Vin Jaune des arômes incomparables de noix, de curry, de fruits secs, de safran et une puissance gustative hors du commun.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la frontière suisse, bénéficie d’un climat continental à hivers rudes et étés relativement chauds. Le terroir, composé principalement de marnes bleues, grises ou rouges, se prête idéalement à la culture du Savagnin. Le microclimat de la région, combiné à ses sols très spécifiques, permet à ces vins d’exprimer une identité forte et singulière. L’histoire viticole du Jura, remontant à l’époque romaine, est jalonnée d’innovations et de traditions transmises de génération en génération, dont le fameux Vin Jaune est l’emblème le plus prestigieux.

Ce Vin Jaune s’accorde merveilleusement avec la cuisine régionale du Jura et sublime particulièrement le fameux poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné ou encore le roquefort. Il accompagnera aussi une cuisine asiatique épicée, des tajines de volaille, et relèvera une belle volaille rôtie. En dessert, osez-le avec une tarte aux noix ou des fromages secs à pâte persillée.

Je vous conseille de déguster ce Vin Jaune à une température comprise entre 14 et 16°C, après l’avoir aéré quelques minutes afin de révéler toute la complexité aromatique de ce grand vin de garde. Sa capacité de vieillissement exceptionnelle lui permet également d’être conservé encore plusieurs années en cave.