Vins Arbois Noir Frères - 2017

Ce vin provient du domaine Noir Frères, situé dans l’appellation Arbois AOC au cœur du Jura. Il s’agit d’un vin jaune du millésime 2017, issu principalement du cépage Savagnin, emblématique de la région. La vinification du vin jaune suit une méthode rigoureuse et spécifique : après fermentation, le vin est élevé plus de six ans sous un voile de levures dans des fûts partiellement remplis, ce qui lui confère son caractère oxydatif unique et sa grande complexité aromatique. Le millésime 2017 offre une belle concentration, alliée à la fraîcheur typique du climat jurassien.

Le Jura est une région viticole discrète mais riche d’histoire, lovée entre la Bourgogne et la Suisse, sur des coteaux marneux et calcaires offrant une belle diversité de sols propices à l’expression du Savagnin. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux, des étés chauds et une alternance entre ensoleillement généreux et précipitations, permettant au raisin de parvenir à maturité tout en conservant acidité et équilibre. L’histoire viticole de l’Arbois remonte au Moyen-Âge et le vin jaune, véritable trésor local, y connaît une renommée internationale.

Le vin jaune se prête merveilleusement à la gastronomie. Il s’accorde à la perfection avec des mets à texture riche ou à saveur marquée. Essayez-le notamment avec une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un classique jurassien. Il sublime également les vieux fromages de montagne, comme un Comté affiné, et accompagne à merveille les poissons en sauce safranée ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Plus audacieusement, il épousera les plats relevés de la cuisine indienne ou thaïlandaise.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique du vin jaune (notes de noix, curry, épices, fruits secs), servez-le chambré, de préférence entre 14 et 16°C. Il est conseillé de le carafer au moins une heure avant la dégustation afin de libérer toutes ses nuances. Ce vin peut également vieillir encore de longues années en cave, développant alors une complexité et une noblesse incomparables.