Vins Arbois Domaine Jacques Tissot - Vin de Paille - 2011

Avis Viniou

Ce Vin de Paille 2011 du Domaine Jacques Tissot, élaboré sous l’appellation Arbois AOC, est une véritable pépite du Jura. Il s’agit d’un vin liquoreux rare, obtenu selon la méthode traditionnelle : les grappes, soigneusement sélectionnées, sont étendues sur des claies de paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer leurs sucres et leurs arômes par dessiccation naturelle. Le jus issu de ce passerillage est ensuite fermenté et élevé longuement, produisant un vin remarquablement complexe et riche. Bien qu’il soit souvent issu d’un assemblage de cépages jurassiens typiques comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, chaque domaine garde une certaine liberté dans la proportion. Ce 2011 offre des robes d’or profond, de superbes arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de coing, complétés par de subtiles notes épicées et une bouche d’une douceur exceptionnelle, équilibrée par une ampleur et une acidité remarquables.

Le Jura est une région viticole à part, située entre Bourgogne et Suisse, caractérisée par un climat semi-continental parfois rigoureux, propice à une lente maturation des raisins et à une forte expression du terroir. Les sols majoritairement composés de marnes grises et bleues apportent minéralité et fraîcheur aux vins, tandis qu’une tradition viticole singulière, remontant au moins au Moyen Âge, perpétue la production de vins uniques tels que le Vin de Paille ou le célèbre Vin Jaune.

Le Vin de Paille, avec sa douceur et ses arômes concentrés, appelle des accords raffinés. Il accompagnera merveilleusement un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée (comme un Bleu de Gex régional), une tarte aux abricots ou des desserts à base de fruits secs et de miel. Il fera aussi sensation avec des volailles rôties accompagnées de fruits jaunes.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez-le un peu à l’avance afin que les arômes se déploient, et dégustez-le dans un verre à vin blanc de belle finesse pour sublimer toute sa palette aromatique. Ce Vin de Paille se garde également très bien en cave quelques années supplémentaires si vous souhaitez développer encore sa complexité.