Vins Arbois Fabien Trosset - Mondeuse '1952' - 2020

La cuvée Mondeuse "1952" 2020 du domaine Fabien Trosset, bien que la Mondeuse soit plus fréquemment associée à la Savoie, est ici élaborée dans le Jura sous l'appellation Arbois AOC. Ce vin rouge sec révèle le caractère unique et racé du cépage Mondeuse, particulièrement lorsqu’il est travaillé par un vigneron soucieux du respect du terroir. Le millésime 2020, mûri sous un climat continental modéré, confère au vin une belle fraîcheur et une structure bien affirmée. Les raisins sont issus de vignes enracinées sur des sols principalement composés de marnes et d’argiles typiques de la région jurassienne. La vinification privilégie le respect du fruit, avec souvent une macération longue qui permet d’extraire la complexité aromatique de la Mondeuse, tout en conservant une belle buvabilité.

Le Jura, région discrète et authentique de l’Est de la France, bénéficie d’une histoire viticole très ancienne. Son climat, marqué par des saisons contrastées et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente des baies et une intensité aromatique remarquable. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-marneux, confèrent aux vins jurassiens leur originalité, tandis que le savoir-faire des vignerons locaux contribue à la réputation d’excellence de la région. Bien que la Mondeuse soit plus rare dans le Jura que dans les départements voisins, elle exprime ici toute sa typicité, à travers des notes épicées, des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), parfois de violette, et une bouche tendue par une acidité rafraîchissante.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un magret de canard aux cerises ou encore un rôti de veau aux morilles, hommage à la tradition locale. Il accompagnera également merveilleusement une assiette de fromages jurassiens, notamment le comté affiné, dont la richesse équilibrera les tanins du vin.

Je vous recommande de déguster cette Mondeuse à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de permettre au vin d’exprimer pleinement ses arômes complexes et sa structure élégante.