Vins Arbois Domaine Amélie Guillot - Savagnin Vieilles Vignes - 2013

Le Domaine Amélie Guillot signe ici une splendide expression du Savagnin, cépage emblématique du Jura, avec sa cuvée de vieilles vignes de 2013 issue de l’appellation Arbois AOC. Il s’agit d’un vin typique du style vin jaune, obtenu selon un processus de vinification unique : le Savagnin vieillit au moins six ans et trois mois sous un voile de levures, sans ouillage, en fût, lui conférant complexité, puissance, notes oxydatives et aromatiques très caractéristiques. Le millésime 2013, après une décennie de repos, exprime aujourd’hui toute la noblesse de ce terroir, avec des arômes de noix fraîche, de curry, d’épices douces et de fruits secs, soutenus par une minéralité vive. En bouche, la structure ample, la salinité et la longueur persistante font de ce vin un grand blanc de garde.

L’Arbois et plus largement le vignoble du Jura bénéficient d’un climat continental aux étés chauds et hivers rigoureux, favorisant la maturité lente du Savagnin sur des sols argileux mêlés à des marnes du Lias et du Trias, particulièrement adaptés à ce cépage. Ce terroir, chargé d’histoire, a vu naître la tradition des vins jaunes qui traversent les siècles et constituent le fleuron de la viticulture jurassienne. La singularité de ces vins est indissociable de la culture locale, qui valorise la patience, le temps et la transmission.

Un vin jaune tel que cette cuvée accompagnera magistralement un poulet aux morilles et à la crème, spécialité régionale, un vieux comté affiné, un risotto aux cèpes ou une cuisine exotique aux épices douces. Il s’accorde également avec des fruits de mer de caractère ou des plats de cuisine asiatique relevée, telle une soupe thaïlandaise coco-curry.

Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa texture unique, servez-le légèrement frais, entre 14 et 16°C, en carafant éventuellement une heure avant le service pour ouvrir toute la palette aromatique. Ce vin peut se conserver de longues années et évoluer encore en complexité.