Le vin que vous avez sélectionné, la Cuvée Caveau de Bacchus 2011 du domaine Lucien Aviet & Fils, est un rouge emblématique de l’appellation Arbois AOC, au cœur du Jura, en France. Ce domaine familial réputé élabore ses vins en respectant les traditions locales, et cette cuvée, généralement issue majoritairement du cépage Trousseau voire d’un assemblage avec Poulsard et Pinot Noir, exprime merveilleusement la typicité jurassienne. Le millésime 2011 révèle un équilibre intéressant grâce à une vinification soignée qui préserve la fraîcheur du fruit. Les vins rouges d’Aviet se distinguent par leur robe légère, leurs arômes de fruits rouges acidulés (griottes, fraises des bois), des notes épicées et une structure fine, avec des tanins délicats et une belle trame minérale.
L’Arbois, première AOC viticole de France en 1936, prend place au nord du Jura. Le climat y est semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds et souvent orageux, favorisant une maturation complète du raisin, mais sans excès de chaleur. Les sols sont principalement composés de marnes bleues et grises et d’argiles fines, souvent parsemées d’éboulis calcaires. Cette diversité géologique offre aux vins d’Arbois leur caractère singulier et leur capacité à exprimer la subtilité du cépage trousseau. L’histoire viticole du Jura est ancienne, marquée par l’attachement aux cépages autochtones et à des modes de vinification peu interventionnistes, qui privilégient la pureté d’expression.
Pour accompagner ce rouge subtil, privilégiez des plats régionaux tels que le coq au vin jaune et aux morilles, une palette de charcuteries de montagne, ou encore un filet mignon de porc aux girolles. Les plats mijotés aux épices douces et les grillades de volaille accompagnent également très bien sa finesse. Pour un accord typiquement jurassien, servez-le avec une saucisse de Morteau ou une boîte chaude au Mont d’Or.
Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 14-16°C afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance de sa structure. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service permettra d’exprimer toute la palette aromatique du vin. N’attendez pas trop pour l’ouvrir, 2011 atteignant aujourd’hui un bel épanouissement sur le fruit.
