La Fruitière Vinicole d’Arbois signe ici un magnifique vin de paille 2013, liquoreux emblématique du terroir jurassien. Ce vin blanc, rare et précieux, est élaboré à partir de cépages traditionnels du Jura, souvent savagnin, poulsard et chardonnay, récoltés en vendanges manuelles à parfaite maturité. Les raisins sont ensuite mis à sécher sur claies, paille ou bottes, durant plusieurs mois, concentrant ainsi sucres et arômes avant pressurage et fermentation lente. Ce procédé ancestral confère au vin une superbe robe dorée, un nez intense de fruits confits, miel, fruits secs et une bouche ample, onctueuse, aux notes complexes de figue, abricot sec, noix et épices douces.
Le Jura, région viticole de caractère à l’est de la France, possède un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins et l’élévation naturelle de leur teneur en sucre. Les sols marneux, argilo-calcaires, apportent minéralité et équilibre à ces crus singuliers. Forte de son histoire viticole et de son identité indépendante, l’appellation Arbois est l’une des plus anciennes AOC françaises, reconnue pour ses vins de terroir et son originalité.
Ce vin de paille accompagnera idéalement des occasions de gastronomie raffinée. Il se marie parfaitement aux foies gras poêlés ou mi-cuits, aux volailles en sauce crème et morilles, aux fromages à pâte persillée comme le bleu ou la fourme, mais aussi aux desserts à base de fruits secs ou chocolat noir. Pour une alliance régionale, servez-le sur un biscuit de Savoie ou une tarte aux noix du Jura.
Pour apprécier toute la richesse aromatique de ce vin liquoreux, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans de petits verres à vin blanc, en prenant soin de le laisser s’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut se conserver en cave encore plusieurs années, développant alors des notes de fruits cuits et de rancio fascinantes.
