Vins Arbois Domaine ROLET Père et Fils - Montesserin BP 67 - 03 84 66 00 05 - 39602 - ARBOIS Cédex - Vin Jaune - 2006

Le Vin Jaune 2006 du Domaine ROLET Père et Fils, élaboré sous l’appellation Arbois AOC, est un grand vin blanc sec emblématique du Jura. Ce vin est exclusivement issu du cépage Savagnin, récolté tardivement puis vinifié selon une méthode unique et exigeante. Après fermentation, il est élevé en fûts pendant plus de six ans, sous un voile de levures naturelles, sans ouillage, facteur déterminant du profil aromatique du Vin Jaune. Le millésime 2006, généreux malgré quelques aléas climatiques, a donné naissance à des vins expressifs, structurés, à la belle persistance.

Le Jura, niché à l’est de la France, est une région aux paysages vallonnés, offrant des sols marno-calcaires particulièrement adaptés au Savagnin. Le climat y est continental avec une influence montagnarde, apportant amplitude thermique et fraîcheur, des caractéristiques qui favorisent la lente maturation des raisins et la concentration aromatique. L’histoire viticole du Jura est marquée par la tradition du Vin Jaune, souvent surnommé l’« or du Jura », dont la méthode d’élaboration est restée inchangée depuis le XVIIIe siècle.

Ce vin d’exception se marie à merveille avec la gastronomie locale. Le mythique poulet au vin jaune et aux morilles reste l’accord roi, tout comme les plats à base de champignons sauvages ou les poissons de lac en sauce crémeuse. Pour les amateurs d’audace, il accompagnera également certains fromages affinés comme le Comté 24 mois, le vieux Beaufort ou la tome d’alpage. Plus inattendu, il fait des merveilles avec un curry crémeux ou des plats exotiques à base de coco et de curry doux.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce Vin Jaune entre 13 et 15°C, dans un grand verre pour permettre l’expression de ses arômes complexes de noix, de curry, d’amande, de fruits secs et d’épices douces. Il gagnera à être carafé une heure avant le service. Ce vin, à la longévité remarquable, se déguste dès aujourd’hui mais saura également évoluer plusieurs décennies en cave.