Vins Arbois Château BETHANIE Fruitière Vinicole d'Arbois - Vin jaune - 2004

Ce vin d’exception est un Vin Jaune du Château BETHANIE Fruitière Vinicole d'Arbois, issu du millésime 2004, sous l’appellation Arbois AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec est élevé selon une technique très singulière propre au Jura : il séjourne plus de six ans en fût sans ouillage, soit sans que l’on ne comble l’évaporation du vin, ce qui favorise l’apparition d’un voile de levures à sa surface. Ce mode de vinification unique apporte au Vin Jaune son bouquet inimitable, fait de notes de noix, de curry, d’épices exotiques, de fruits secs et une ampleur impressionnante en bouche, soutenue par une belle tension et une remarquable longueur.

Le Jura, et plus particulièrement l’AOC Arbois, offre un terroir d’exception pour le Savagnin, avec des sols marneux et argilo-calcaires parfaitement adaptés à ce cépage exigeant. Cette région bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet au raisin d’atteindre une belle maturité tout en préservant une acidité rafraîchissante. L’histoire viticole du Jura est ancienne, avec le Vin Jaune reconnu comme un véritable trésor régional depuis le Moyen-Âge. Sa bouteille caractéristique, le clavelin, atteste de ce savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Vin Jaune de 2004 se mariera idéalement avec les grands classiques jurassiens : un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné, des noix de Saint-Jacques poêlées, voire un curry de crustacés pour jouer sur l’accord épicé. Il se révèle également sublime avec des plats en sauce à base de champignons ou des fromages à pâte pressée cuite.

Pour l’apprécier pleinement, veillez à le servir légèrement rafraîchi, autour de 13-15°C, dans de larges verres permettant au vin de s’ouvrir et de libérer toute sa palette aromatique. Prenez le temps de le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation, particulièrement pour un millésime avancé tel que 2004, pour révéler toute la richesse de ses arômes évolués et sa texture envoûtante.