Avis Viniou
La cuvée Sous Voile 2022 du domaine Bénédicte & Stéphane Tissot est une magnifique illustration du savoir-faire jurassien en matière de vins blancs oxydatifs. Issue de l’appellation Arbois, elle est élaborée principalement à partir du cépage savagnin, emblématique du Jura. Sa vinification sous voile, technique traditionnelle qui consiste à laisser vieillir le vin en fût sous une fine pellicule de levures naturelles, lui confère des arômes complexes et une grande capacité de garde. Le millésime 2022, marqué par un bel équilibre climatique, transmet à ce vin une expression aromatique généreuse, entre fruits secs, noix, curry et touches épicées, tout en conservant la fraîcheur propre aux blancs jurassiens.
La région du Jura s’étend entre forêts et vignobles, sur des sols majoritairement composés de marnes et d’argiles, qui donnent aux vins une minéralité distinctive. Le climat continental, alternant étés chauds et hivers rigoureux, favorise une maturation lente et progressive des raisins, idéale pour produire des vins à forte personnalité. L’histoire viticole du Jura, riche et intimement liée à celle de ses cépages autochtones, a su préserver des méthodes ancestrales comme l’élevage sous voile, particulièrement renommé pour donner naissance au fameux vin jaune et à ses descendants, dont cette cuvée Sous Voile.
Au niveau des accords mets-vins, ce type de vin, ample et racé, se marie parfaitement avec la gastronomie franc-comtoise : un suprême de volaille aux morilles, un comté affiné ou encore une quenelle de brochet à la sauce financière en seront des partenaires de choix. Sa structure lui permet aussi d’accompagner des plats épicés ou des poissons en sauce.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 13-15°C, après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Un vin idéal pour une dégustation contemplative ou un repas de caractère.
