Vins Arbois Domaine Labet Vin Jaune - 2000

Le Domaine Labet, réputé pour son respect des traditions et la finesse de ses vins, signe ici un Vin Jaune issu de l’appellation Arbois AOC et du millésime 2000. Ce vin sec blanc mythique est élaboré à partir du cépage savagnin, typique du Jura. Après les vendanges manuelles, les raisins sont vinifiés de façon traditionnelle : le vin vieillit un minimum de six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage, c'est-à-dire sans remplissage, favorisant le développement d’un voile de levures naturelles en surface. Ce processus unique protège le vin de l’oxydation et lui confère ses arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, teinte dorée intense et grande longeur en bouche. Le millésime 2000 promet équilibre et complexité, avec des notes mûres qui témoignent d’une belle évolution.

Le Jura, petite région viticole nichée entre Bourgogne et Suisse, se distingue par un terroir remarquable. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés assez chauds, favorise une maturation lente des raisins, propice à la concentration des arômes. Les sols principalement composés de marnes, parfois mêlées de calcaire, sont essentiels à la production du savagnin, cépage roi du Vin Jaune. L’histoire viticole du Jura, riche et singulière, remonte à l’Antiquité ; cette région est considérée comme un conservatoire unique de cépages et de savoir-faire, portés par des domaines familiaux engagés.

Le Vin Jaune d’Arbois se prête merveilleusement aux accords mets-vins audacieux. Il est fabuleux avec un coq au vin jaune et aux morilles, plat emblématique de la région, ou encore avec une volaille crémée, du comté affiné, des poissons de rivière ou des crustacés fins. Surprenez vos convives en le mariant à une cuisine indienne ou thaïlandaise, ses notes de curry et de noix résonnant avec les épices douces.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce Vin Jaune légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Il s’apprécie aussi bien après une aération prolongée, voire une ouverture la veille, afin que ses arômes s’expriment pleinement. Sa structure lui confère une longue garde, mais le millésime 2000 offre déjà une magnifique maturité à savourer dès à présent.