Vins Arbois Domaine André et Mireille Tissot - Savagnin Ouillé - 2022

Le Domaine André et Mireille Tissot, figure emblématique du Jura, signe ici une splendide cuvée 2022 en Arbois AOC, élaborée uniquement à partir du cépage Savagnin. Cette version « ouillée » du Savagnin se distingue par un élevage sous bois mais sans voile, préservant pureté du fruit et vivacité. Le millésime 2022, solaire et équilibré, confère au vin une belle maturité aromatique tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir jurassien. Les sols marneux, typiques de l’appellation, apportent minéralité et complexité, tandis que la vinification précise et naturelle du domaine valorise la singularité du cépage. Le résultat offre un blanc sec d’une grande intensité, où s’expriment des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, prolongées par des touches d’amande, de noisette fraîche et de pierre à fusil.

La région du Jura, aux confins de la Franche-Comté, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais sans excès, favorisant une lente maturation du raisin. Les vignes s’enracinent sur des croupes de marnes grises, bleues ou rouges, donnant naissance à des vins à la personnalité affirmée. L’histoire viticole du Jura, jalonnée de traditions, s’appuie sur des cépages et des pratiques uniques, dont le Savagnin, véritable emblème local, qui s’exprime différemment selon qu’il est élevé sous voile (type vin jaune) ou « ouillé » comme ici, pour un style plus tendu et droit.

À table, le Savagnin ouillé accompagne merveilleusement des poissons de rivière (truite aux amandes, féra grillée), mais aussi les fromages régionaux tels que le comté affiné. Il s’accorde très bien avec des volailles à la crème, des quenelles de brochet, ou des plats d’inspiration exotique où le vin fait écho à des notes d’épices douces. Son caractère sec et frais sublimera également un plateau de fruits de mer ou quelques asperges simplement poêlées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de grands verres afin de permettre à ses arômes de pleinement s’ouvrir. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler toute sa complexité. Ce Savagnin ouillé, prêt à boire jeune pour sa vivacité, saura aussi évoluer quelques années en cave pour développer plus de nuances.