Vins Arbois Domaine Martin Faudot - Vin Jaune - 2015

Le Domaine Martin Faudot nous propose ici son Arbois Vin Jaune millésime 2015, une cuvée emblématique du vignoble jurassien. Élaboré à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec unique bénéficie d’un élevage sous voile en petits fûts durant plus de six ans, selon la tradition du vin jaune. Ce procédé lui confère des arômes singuliers de noix, de curry, d’épices et une belle tension en bouche, avec une remarquable capacité de vieillissement. La robe est intense, d’un doré profond, et le nez offre d’élégantes notes de fruits secs, de pomme mûre, de sous-bois et une touche saline évoquant la minéralité du terroir.

Le Jura, région viticole nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat continental montagnard, aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés. Les sols sont majoritairement marneux, ce qui offre au savagnin une expression originale, particulièrement marquée sur les crus d’Arbois, une des plus anciennes AOC françaises. Le savoir-faire ancestral de la région, notamment dans la production du vin jaune, assure à cette cuvée une place à part parmi les grands vins de terroir.

Le vin jaune se marie idéalement avec les fromages de la région, tel qu’un vieux Comté ou un Morbier affiné, mais il accompagne également à merveille les volailles à la crème et aux morilles, le filet de truite, les crustacés nobles ou encore les escargots au beurre d’ail. Il s’invite aussi sur une cuisine exotique, voire sur des plats de curry ou des tajines, grâce à sa puissance et sa palette aromatique.

Pour l’apprécier pleinement, il convient de le servir entre 14 et 16°C dans de grands verres afin de permettre à ses arômes complexes de s’exprimer, idéalement après un léger carafage si le vin est jeune. Ce vin peut se conserver de nombreuses années, gagnant encore en intensité et en sophistication au fil du temps.