Vins Arbois Jacques Puffeney - 1994

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Arbois Vin Jaune 1994 du domaine Jacques Puffeney, est une véritable pépite du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification très particulière. Après un pressurage doux, il est élevé durant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sans ouillage, en fûts de chêne. Ce long vieillissement lui confère des arômes d’une rare complexité, oscillant entre la noix fraîche, le curry, les fruits secs et une touche de pomme verte, le tout porté par une grande fraîcheur. Le millésime 1994, offrant aujourd’hui une maturité épanouie, laisse percevoir une belle harmonie entre puissance, finesse oxydative et longueur en bouche.

Le Jura, région de l’est de la France nichée entre montagnes et plateaux, se distingue par ses sols marneux et calcaires qui conviennent parfaitement au Savagnin. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation du raisin et la typicité aromatique de ses vins. L’histoire viticole du Jura est ancienne et intimement liée à la tradition du Vin Jaune, dont la production obéit à des règles très strictes héritées du Moyen Âge.

Le Vin Jaune s’accorde merveilleusement avec la gastronomie régionale : il sublime un coq au Vin Jaune et aux morilles, un risotto crémeux aux champignons forestiers ou un vieux comté affiné, dont les saveurs s’entrelacent harmonieusement avec la complexité aromatique du vin. Vous pouvez aussi l’apprécier avec un curry d’agneau ou un poulet aux épices douces, car le Vin Jaune sait accompagner la cuisine de caractère.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Vin Jaune entre 13 et 16°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour qu’il libère toute sa palette aromatique. Si vous le décidez, il peut également accompagner le repas sur toute sa longueur tant il présente une structure et une profondeur remarquables.