Vins Arbois Domaine Jean Louis Tissot - 1996

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Louis Tissot signe ici un remarquable Arbois Vin Jaune 1996, un trésor du Jura élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce millésime, âgé de plus de vingt-cinq ans, témoigne d’un long élevage sous voile pendant au moins six ans et trois mois en fût, laissant le vin s’affiner et développer des arômes complexes et uniques, caractéristiques des grands vins jaunes. La vinification particulière, sans ouillage, lui confère une structure puissante, une grande concentration aromatique et une capacité de garde exceptionnelle.

Le Jura, enclavé entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, propices à une maturation lente des raisins. Les sols marno-calcaires, spécifiquement ceux d’Arbois, favorisent l’expression minérale du Savagnin. L’histoire viticole de la région est marquée par l’élaboration de vins oxydatifs aux profils singuliers, dont le Vin Jaune est sans conteste le fleuron : un vin de patience, à la notoriété internationale, souvent comparé par sa grandeur aux meilleurs Xérès ou aux grands vins mutés.

Idéal pour sublimer la cuisine franc-comtoise, ce Vin Jaune se marie merveilleusement avec un poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné ou une tarte à la cancoillotte. Il accompagnera aussi des mets exotiques tels qu’un curry légèrement épicé, des plats à base de champignons sauvages ou même un vieux parmesan. N’hésitez pas à surprendre vos convives en l’associant à une cuisine japonaise raffinée, notamment des sushis ou sashimis de poissons gras.

Pour une dégustation optimale, servez-le chambré, entre 14 et 16°C, dans des verres suffisamment larges pour libérer toute la palette aromatique qu’offre ce 1996 : noix fraîche, épices douces, amandes grillées, curry et notes florales. Pensez à le carafer une à deux heures avant le service, afin de goûter à la pleine expression et à la complexité unique de ce grand vin du Jura.