Avis Viniou
Le Vin de Paille 2016 du domaine Jacques Tissot en appellation Arbois AOC est un vin blanc moelleux issu d’une tradition ancestrale du Jura. Ce vin rare est obtenu à partir de grappes sélectionnées, souvent des cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, séchées sur des claies de paille pendant plusieurs semaines avant pressurage. Ce procédé unique concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à un nectar de couleur dorée, aux notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fruits à coque, soutenues par une trame acide remarquable qui équilibre parfaitement la richesse du vin. Le millésime 2016 a bénéficié d’une belle maturité, offrant un vin à la fois intense, complexe et d’une grande élégance, avec une longueur en bouche exceptionnelle.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols, souvent composés de marnes bleues, grises et rouges, ainsi que d’éboulis calcaires, confèrent aux vins jurassiens leur minéralité et leur singularité aromatique. L’histoire viticole du Jura est riche et ancienne, le Vin de Paille étant l’un des styles les plus admirés pour sa capacité de garde et sa rareté.
Pour des accords gourmands, ce Vin de Paille s’accompagne merveilleusement avec un foie gras poêlé, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore la traditionnelle tarte aux noix du Jura. Il excelle aussi avec des desserts aux fruits secs, une pavlova à l’abricot, ou une dacquoise aux noisettes. Pour une association régionale, n’hésitez pas à le déguster avec une galette jurassienne ou une croûte aux morilles en fin de repas.
Il est conseillé de servir ce Vin de Paille à une température de 8-10°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant l’intensité de ses arômes. Prévoyez de l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Un trésor du Jura, taillé pour les belles occasions et la patience en cave.
