La cuvée Sous la Tour 2022 du domaine Stéphane Tissot est un vin rouge emblématique d’Arbois, au cœur du Jura. Cette cuvée tire sa personnalité de l’encépagement typique de la région, qui privilégie le Pinot Noir, le Trousseau et le Poulsard, offrant un assemblage à la fois frais, fruité et délicatement structuré. Le millésime 2022, marqué par la générosité du soleil mais également une belle fraîcheur nocturne, a permis l’obtention de raisins mûrs tout en conservant une remarquable acidité. Le domaine Tissot, réputé pour son engagement en biodynamie, privilégie des vinifications naturelles, avec des levures indigènes et une intervention minimale en cave, pour exprimer le terroir argilo-calcaire caractéristique de l’Arbois. L’élevage, généralement en fûts et foudres anciens, laisse la part belle à l’expression du fruit et de la minéralité du sol.
La région du Jura, bien que discrète, possède un patrimoine viticole unique, cultivé sur des sols marneux, parfois mêlés à des éboulis calcaires, qui confèrent aux vins cette tension et cette finesse reconnaissables. Sous l’influence du climat continental, marqué par des variations importantes de température, les raisins bénéficient d’une maturation lente idéale pour révéler toute la complexité aromatique. Arbois, première AOC viticole française créée en 1936, témoigne de l’ancrage viticole multiséculaire du Jura et de la diversité de ses cépages autochtones.
La cuvée Sous la Tour accompagnera merveilleusement une cuisine régionale comme une poularde aux morilles, une croûte aux champignons ou une fondue jurassienne à base de fromage Comté. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux en font aussi le compagnon idéal de volailles rôties, de charcuteries fines, ou d’un magret de canard simplement poêlé.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service afin d’aérer ses arômes de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. À déguster dès à présent pour sa gourmandise, ou à conserver trois à cinq ans pour plus de complexité.
