Vins Arbois Maison Gouilloud - Savagnin - 2018

La Maison Gouilloud propose ici une cuvée 2018 100 % Savagnin, emblématique du Jura sous l’appellation Arbois AOC. Ce vin blanc sec, élaboré à partir du cépage autochtone Savagnin, exprime toute la typicité de son terroir jurassien. La vendange 2018, caractérisée par un été chaud et peu pluvieux, a favorisé une belle concentration aromatique et une maturité optimale des raisins. La vinification, souvent conduite en élevage sous voile, offre au Savagnin cette complexité typique : des notes de noix fraîche, de pomme mûre, d’épices douces et une touche oxydative délicate, typique du style « non ouillé » du Jura. L’acidité bien préservée équilibre la richesse et confère au vin une remarquable tension.

Le vignoble jurassien, et particulièrement l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols composés de marnes grises et bleues favorisent le développement du Savagnin, cépage exigeant qui trouve ici son expression la plus pure. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, et la région est reconnue pour ses vins de caractère, dont certains, comme le vin jaune, sont uniques au monde. La tradition et la diversité des savoir-faire jurassiens apportent à ce vin un style singulier et immédiat.

Ce Savagnin sec d’Arbois se prête particulièrement à des accords gastronomiques originaux. Il accompagne avec bonheur les spécialités jurassiennes telles que la fondue au Comté, la croûte aux morilles ou les escargots au beurre d’ail. Il saura aussi sublimer des poissons de rivière en sauce, des volailles crémées et des risottos aux champignons. Pour une touche plus créative, servez-le avec un vieux mimolette ou une cuisine asiatique légèrement épicée : le vin tiendra tête à cette intensité tout en apportant fraîcheur et structure.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de cette cuvée, je recommande de la servir entre 12 et 14°C. Vous pourrez carafer le vin une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Son potentiel de garde est appréciable, vous pouvez également le laisser évoluer quelques années en cave si vous aimez des arômes plus évolués.