Vins Arbois Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot - Savagnin ouillé - 2016

Ce vin blanc sec provient du réputé Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot, l’une des figures de proue de la viticulture jurassienne. Issu du cépage Savagnin, ici ouillé (c’est-à-dire élevé sans voile de levures, à la manière des vins blancs plus classiques contrairement à l’oxydatif typique du Jura), ce millésime 2016 se distingue par sa pureté et sa tension. Le Savagnin, vendangé à pleine maturité, offre un nez d’une grande fraîcheur, aux arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes, d’amandes fraîches et de subtiles notes florales. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la vivacité, la minéralité marquée et une belle ampleur, avec une finale saline qui persiste longuement. La vinification précise, en ouillage régulier pour préserver la fraîcheur et l’expression du fruit, reflète le soin et la philosophie biodynamique du domaine.

La région d’Arbois, au cœur du Jura, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par les influences montagnardes. Les sols marno-calcaires, alliés à des expositions variées, offrent un terroir propice au Savagnin qui s’exprime pleinement dans cette appellation. L’histoire viticole du Jura, marquée par la tradition des vins de voile et la diversité des cépages autochtones, confère à cette cuvée un ancrage fort dans le patrimoine local tout en valorisant un style plus contemporain et raffiné.

Pour accompagner ce Savagnin ouillé, privilégiez des poissons de rivière grillés ou simplement poêlés, des fruits de mer ou encore une volaille à la crème pour jouer sur la texture et la vivacité du vin. Les fromages régionaux comme le comté, dans une version jeune, ou même un vieux morbier, révéleront toute la subtilité du cépage. En association plus audacieuse, tentez un risotto aux champignons ou une tarte salée à base de légumes d’été.

À la dégustation, servez ce vin autour de 10-12°C pour sublimer sa fraîcheur et sa minéralité tout en profitant pleinement de son bouquet aromatique. Un temps d’aération ou une ouverture préalable de 15 à 30 minutes permettra de mieux révéler sa complexité.