Vins Arbois Domaine La Borde - Vin Jaune - 2003

Issu du Domaine La Borde, ce Vin Jaune d'Arbois millésime 2003 incarne l'un des plus grands trésors du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, emblématique de cette appellation, ce vin est le fruit d'une vinification particulière : il est vieilli pendant six ans et trois mois sous voile, en fût de chêne non ouillé, ce qui signifie que le vin n'est pas complété afin de compenser l'évaporation. Il développe ainsi une palette aromatique unique, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois une pointe de pomme mûre. Le millésime 2003, marqué par une année particulièrement solaire, offre une puissance et une maturité remarquables, tout en conservant la typicité saline et la vivacité du Savagnin.

Le vignoble du Jura se distingue par une mosaïque de terroirs argilo-calcaires et marneux, véritable écrin pour le Savagnin. Cette région à la topographie variée bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une belle concentration aromatique et une excellente tenue à la garde. L’appellation Arbois, la plus ancienne et la plus importante du Jura, perpétue un savoir-faire ancestral autour du Vin Jaune, lié à l'histoire viticole du comté de Franche-Comté depuis le Moyen Âge.

Ce Vin Jaune s’accorde magistralement avec des mets de caractère. Il trouve son apogée sur une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat régional par excellence, mais aussi sur un vieux comté jurassien qui en sublime les arômes, ou sur des escargots à la jurassienne. Il saura également révéler une cuisine de curry doux, des ris de veau ou même des sushis grâce à sa puissance, sa salinité et sa complexité.

Pour profiter pleinement de ses arômes envoûtants et de sa texture ample, je vous conseille de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre. Une légère aération avant dégustation permettra de révéler toute la richesse et la longueur de ce Grand Vin du Jura.