Vins Arbois Domaine La Borde - Vin Jaune - 2003

Le Domaine La Borde signe ici un superbe Vin Jaune millésimé 2003, sous l’appellation Arbois AOC, figure de proue des vins blancs du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, reconnu pour sa capacité à traverser le temps, ce vin jaune bénéficie d’une vinification et d’un élevage très particuliers : après une fermentation classique, le vin n’est pas ouillé mais laissé sous voile de levure en fût pendant plus de six ans, ce qui confère à ce millésime 2003 toute sa complexité aromatique et sa typicité oxydative. La robe est d’un or profond, ses arômes évoquent la noix fraîche, les épices orientales, le curry, les fruits secs, parfois même des notes de truffe blanche après aération. La bouche se révèle ample, vibrante et d’une persistance remarquable.

Le vignoble du Jura, et particulièrement l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, tempérés par une pluviométrie régulière. Les sols y sont marneux, parfaitement adaptés au Savagnin qui y puise sa minéralité et son caractère affirmé. Terroir d’histoire, le vignoble jurassien cultive la tradition des vins de voile depuis plusieurs siècles, avec cette philosophie d’allier le temps à la patience pour créer des cuvées uniques et intemporelles. L’année 2003, marquée par une canicule mémorable, offre ici un vin concentré, d’une puissance rare, doté d’un potentiel de garde impressionnant.

Pour accompagner ce Vin Jaune, rien ne vaut les accords régionaux : il s’accordera à merveille avec un poulet aux morilles et à la crème, des quenelles de brochet sauce nantua ou un vieux comté affiné. Les cuisines épicées, curry de veau, tajines d’agneau ou fromages persillés trouvent aussi en lui un partenaire de choix, le vin jaune révélant alors toute sa profondeur aromatique.

Je vous recommande une dégustation à une température de 14-16°C, après une légère ouverture en carafe une heure avant le service afin de laisser s’exprimer toute la complexité et la richesse de ce très beau millésime jurassien.