Vins Arbois Domaine Pierre Overnoy - Arbois Pupillin - élevage long

Le Domaine Pierre Overnoy est une référence emblématique du Jura, particulièrement réputée pour ses vins élaborés dans l’esprit naturel et le respect du terroir. La cuvée Arbois Pupillin - élevage long se distingue par son assemblage basé sur les cépages autochtones, avec en prédominance du Savagnin, cépage phare du vignoble jurassien. Issue d’un long élevage, cette cuvée exprime toute la complexité aromatique que permet cette méthode : des notes de noix fraîches, de curry, de pomme mûre et d’épices douces, accompagnées d’une tension minérale remarquable. Non millésimé, ce vin met davantage l’accent sur la constance du style du domaine et de son terroir que sur la variabilité annuelle.

Les vignes du domaine Pierre Overnoy sont situées à Pupillin, haut-lieu de l’appellation Arbois. Le Jura bénéficie d’un climat continental marqué, aux hivers rigoureux et étés tempérés, qui favorise une maturation lente du raisin. Les sols marno-calcaires, propices au Savagnin, confèrent aux vins une structure singulière et une minéralité distinctive. Cette région, riche d’une très ancienne tradition viticole, a su préserver ses méthodes artisanales et son attachement aux cépages locaux, faisant des vins du Jura des produits authentiques et recherchés.

Pour sublimer ce vin blanc sec à la personnalité affirmée, privilégiez des mets régionaux tels qu’une poularde aux morilles et à la crème, un comté affiné, ou encore une croûte aux champignons. Plus généralement, il accompagnera à merveille des poissons de rivière, des crustacés, ou des volailles en sauce. Les saveurs umami ou légèrement relevées mettent en avant ses arômes oxydatifs et sa tension minérale.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’apprécier la finesse de sa texture. N’hésitez pas à l’aérer en carafe avant le service, afin qu’il exprime toute sa complexité.