Vins Arbois Domaine Tony Bornard - Vin Jaune - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Tony Bornard signe ici un superbe Vin Jaune millésime 2016, emblématique de l’appellation Arbois AOC dans le Jura. Ce vin blanc sec, élaboré uniquement lors des très beaux millésimes, provient du cépage savagnin. La vinification suit le protocole ancestral des Vins Jaunes : le vin vieillit six ans et trois mois sous voile, en fûts non ouillés, c’est-à-dire laissés volontairement au contact de l’air, permettant ainsi le développement d’une fine couche de levures à la surface. Ce procédé confère au Vin Jaune sa palette aromatique très distinctive, marquée par des notes de noix, de curry, de fruits secs, de pommes confites et d’épices douces, ainsi qu’une structure puissante et persistante en bouche.

Située à l’est de la France, la région du Jura bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds, et de fortes amplitudes thermiques, favorisant une lente maturation du raisin. Les sols de marnes grises et bleues et d’argiles confèrent au savagnin son acidité tranchante et sa très grande longévité. L’histoire du Jura et de l’Arbois se confond avec la tradition du Vin Jaune, souvent présenté comme un des trésors viticoles français, et dont le fameux clavelin de 62 cl est un symbole à part entière.

Le Vin Jaune de 2016 du Domaine Tony Bornard offre une grande complexité aromatique qui appelle des accords gastronomiques audacieux. Il s’accorde magnifiquement avec un poulet au vin jaune et morilles, plat emblématique du Jura, mais aussi avec un vieux comté affiné, du foie gras poêlé, des ris de veau ou même un poisson de rivière en sauce. Sa structure lui permet de tenir tête à des mets riches et des textures crémeuses.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la puissance de ce vin, il est conseillé de le servir chambré, à une température idéale de 14-16°C. Ouvrez-le quelques heures avant le service ou carafez-le doucement, afin que ses arômes typiques de noix et d’épices puissent pleinement s’exprimer. Ce vin peut se conserver sereinement plus de 30 ans en cave, et offre un splendide potentiel de garde.