Le vin que vous avez sélectionné est un vin jaune 1987, issu de l'appellation Arbois AOC, produit par Les Vins Auguste Pirou. Ce vin blanc sec du Jura, souvent élaboré à partir du cépage savagnin, se distingue par une vinification très spécifique : après fermentation, il vieillit plus de six ans sous un voile de levure (le « voile ») dans des fûts non ouillés (non complétés), ce qui lui confère sa typicité aromatique unique. Le millésime 1987 promet aujourd’hui une expression complexe, avec un potentiel d’évolution remarquable, surtout après un vieillissement en cave aussi long.
La région du Jura, située à l’est de la France, présente un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin et la concentration des arômes. Le sol, riche en marnes bleues et grises, apporte une minéralité caractéristique aux vins de la région et favorise la production de grands vins de garde. Le Jura possède une histoire viticole séculaire et s’est forgé une réputation internationale grâce, notamment, à ses vins jaunes, véritables symboles régionaux.
Un vin jaune tel que celui-ci accompagne idéalement des plats riches et savoureux. Classiquement, il s’accorde à merveille avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné ou encore un curry de poisson. Les produits locaux du Jura comme le coq au vin jaune, les escargots à la jurassienne ou des fromages à pâte dure trouveront aussi un écho parfait avec la puissance et la complexité aromatique de ce vin, marqué par des notes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une longue persistance en bouche.
Pour l’apprécier au mieux, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, dans de grands verres afin de révéler toute sa palette aromatique. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation pour permettre à ses parfums de s’épanouir pleinement.
