Vins Arbois Jean François Ganevat - 2012

Avis Viniou

Ce superbe vin issu du domaine Jean-François Ganevat est un vin jaune de l’appellation Arbois AOC, millésime 2012, en blanc sec. Ce vin rare et emblématique du Jura provient principalement du cépage Savagnin, cultivé sur des marnes grises du Trias et du Lias, typiques de la région. Après une vendange manuelle soigneuse et un pressurage doux, le vin est élevé sous voile, c’est-à-dire protégé de l’air seulement par une fine pellicule de levures naturelles dans de petits fûts de chêne, pendant une durée minimale de six ans et trois mois. Ce procédé confère au vin jaune toute sa singularité, sa complexité aromatique et sa capacité d’évolution remarquable.

Le Jura, situé entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant de faibles rendements et une grande pureté des saveurs. Les sols argilo-calcaires et marneux participent à cette expression minérale et tendue que l’on retrouve dans les meilleurs vins de la région. L’histoire viticole du Jura est ancienne, avec des pratiques traditionnelles préservées, notamment l’élaboration du vin jaune selon des méthodes séculaires, ce qui fait de cette spécialité l’un des trésors œnologiques français.

Ce vin jaune s’apprécie particulièrement avec les plats régionaux du Jura, comme le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné, ou encore une croûte aux champignons. Il accompagne également parfaitement des plats exotiques à base de curry ou des fromages puissants à pâte pressée cuite. Sa structure et sa persistance en bouche font merveille aussi sur des mets truffés ou des poissons de rivière en sauce crémée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune frais, entre 13 et 15°C, dans des verres révélant bien ses arômes. Une ouverture quelques heures avant, voire une légère aération en carafe, peut sublimer sa complexité. Ce vin peut aussi traverser les décennies en cave, s’affinant avec le temps.