Vins Arbois Domaine Auguste Pirou - 1993

Ce vin blanc sec du Domaine Auguste Pirou, millésime 1993, provient de l'appellation Arbois, fleuron du Jura. Les vins blancs d’Arbois sont principalement issus du cépage Savagnin ou du Chardonnay, chacun offrant une interprétation unique du terroir jurassien. Pour ce millésime ancien, il est fort probable qu’il s’agisse d’un Savagnin, cépage traditionnel du Jura, vinifié de façon oxidative ou ouillée selon la tradition locale. Le vin a bénéficié de plusieurs décennies de vieillissement en bouteille, promettant une complexité aromatique rare, mêlant des notes de noix, de fruits secs, de pâte d’amande, ou encore de légers effluves de curry, typiques de l'évolution des grands blancs jurassiens.

La région du Jura, au climat continental marqué par de forts contrastes saisonniers, tire parti de ses sols marneux et argilo-calcaires pour produire des vins de grande personnalité. L’histoire viticole du Jura, l'une des plus anciennes de France, a façonné une identité unique axée autour de cépages autochtones et de savoir-faire traditionnels. L’appellation Arbois, première AOC de France en 1936, se distingue par la diversité de ses styles, mais toujours avec une expression fidèle de son terroir au caractère affirmé.

Ce vin blanc sec du Jura accompagnera à merveille des plats régionaux tels que la croûte aux morilles, le poulet au vin jaune et aux morilles, ou encore le comté affiné. Son profil oxydatif ou vieilli s’accorde également superbement aux poissons de rivière, feuilleté de champignons, viandes blanches à la crème et bien entendu à la cuisine à base de fruits secs ou de fromages affinés.

Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Privilégiez une ouverture au moins une heure à l’avance afin de lui permettre de révéler l’intégralité de sa palette aromatique. Un carafage délicat peut parfois aider les vieux vins blancs du Jura à s’épanouir, mais manipulez-le avec précaution pour ne pas altérer sa structure fragile.