Vins Arbois Montigny-lès-Arsures - 1980

Ce vin est un superbe exemple de vin jaune, produit par le château de Montigny-lès-Arsures à partir du millésime 1980, sur l’appellation Arbois AOC. Élaboré exclusivement avec le cépage savagnin, il s’agit d’un vin sec blanc, typique de la région du Jura. La vinification du vin jaune est particulière : après fermentation, le vin repose en fût pendant plus de six ans sans ouillage, c’est-à-dire sans que le volume du fût ne soit complété. Un voile de levures, appelé la fleur, se forme à la surface, protégeant le vin de l’oxydation tout en lui conférant des arômes uniques de noix, de curry, d’épices et d’amandes torréfiées. Ce millésime 1980, déjà remarquable par son âge, promet une incroyable complexité aromatique, une grande persistance en bouche et une structure puissante, avec cette typicité oxydative propre au vin jaune.

La région viticole du Jura est l’une des plus anciennes de France, nichée entre le massif du Jura et la plaine de la Bresse. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, créant des conditions idéales pour une maturation lente du raisin et l’expression fine des terroirs. Les sols, principalement marneux, sont particulièrement adaptés au savagnin, offrant au vin des notes minérales et une longue capacité de garde. Arbois, première appellation contrôlée de France créée en 1936, est réputée pour la diversité et l’authenticité de ses vins, dont le vin jaune est l’ambassadeur le plus célèbre.

Pour accompagner un tel vin, il faut privilégier des accords de caractère. Le vin jaune se marie merveilleusement avec des plats de la région, comme le poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné ou une croûte aux champignons. Son profil aromatique puissant et sa fraîcheur en finale en font un compagnon idéal de la cuisine riche : une blanquette de veau, des escargots persillés ou même un poisson de rivière accompagné d’une sauce à base de vin jaune et d’amandes seraient également d’excellents choix.

Pour apprécier pleinement ce grand vin, je recommande de le servir légèrement frais, entre 15 et 16°C, dans un grand verre pour favoriser l’aération et la libération des arômes. Un carafage peut être envisagé pour réveiller encore davantage la palette aromatique, surtout pour un millésime aussi ancien. Ce vin peut être savouré dès maintenant ou poursuivre une garde prolongée pour les amateurs de sensations encore plus évoluées.