Vins Arbois Domaine Stéphane Tissot - LA MAILLOCHE - 2023

Le Domaine Stéphane Tissot, référence incontournable du Jura, signe ici une cuvée d’Arbois d’une grande pureté : La Mailloche 2023. Issu du très réputé terroir éponyme, ce vin blanc sec est élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique du Jura. Les vignes, cultivées en biodynamie, s’enracinent dans des marnes riches, conférant au vin une minéralité et une tension remarquables. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, avec une vinification précise, partiellement ou totalement sous bois selon l’inspiration du vigneron. Le passage en fût sans excès de bois préserve la franchise aromatique du vin tout en lui assurant longueur et complexité.

Le Jura, région singulière à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à une belle maturation des raisins sans excès de richesse. Les sols marneux, parfois complétés de calcaires, offrent aux vins une expression unique, avec des profils à la fois droits, racés et salins. Cette appellation Arbois, une des plus anciennes d’Europe, se caractérise par son patrimoine viticole singulier, où savoir-faire ancestral et innovation cohabitent harmonieusement, à l’image du travail de Stéphane Tissot.

Pour accompagner cette cuvée La Mailloche 2023, privilégiez les accords alliant finesse et caractère. Un filet de truite fumée du Jura, un risotto crémeux aux morilles, ou un comté affiné feront ressortir la minéralité et les arômes délicatement toastés du vin. Plus largement, il se marie magnifiquement avec les poissons grillés, les volailles à la crème ou des crustacés. Les plats régionaux, comme la poularde au vin jaune, partageront une affinité de terroir évidente.

Servez ce vin entre 11 et 13°C pour qu’il offre tout son bouquet, de notes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs et une pointe de noisette typique du chardonnay jurassien. Vous pouvez l’aérer une trentaine de minutes avant dégustation pour libérer ses arômes les plus subtils. Ce vin, déjà expressif dans sa jeunesse, gagnera encore en profondeur après deux ou trois années en cave.