Vins Arbois Bénédicte & Stéphane Tissot - W assemblage 08/09 - 2008

Avis Viniou

Le vin que vous avez dans votre cave, issu du domaine Bénédicte & Stéphane Tissot, est une Cuvée W blanc sec de l’appellation Arbois AOC, sur les millésimes 2008 et 2009, vinifié selon les méthodes traditionnelles du vin jaune. Ce vin d’exception est élaboré à partir de l’assemblage typique de Savagnin, cépage emblématique du Jura, et reflète un savoir-faire rare : l'élevage oxydatif sous voile. Durant plus de six années, le vin repose en fût sans ouillage, protégé par une fine couche de levures qui lui confère ses arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces, et une étonnante longueur en bouche. La cuvée 2008-2009 offre une grande complexité, marquée par une structure minérale et une palette aromatique qui évoluera magnifiquement avec le temps.

Le Jura est une région viticole française située à l’est du pays, entre Bourgogne et Savoie. Son climat continental, conjugué à l’altitude relativement élevée des vignobles, garantit des hivers froids et des étés chauds ponctués de belles variations thermiques, favorables à une maturation lente du raisin et à l’expression du terroir. Les sols marno-calcaires du Trias et du Lias nourrissent parfaitement le Savagnin, lui apportant tension et droiture. L’histoire du vin jaune est ancrée dans la tradition jurassienne : ce vin inimitable, longtemps oublié, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des vignerons exigeants comme la famille Tissot.

Le vin jaune, par sa puissance et son originalité, nécessite des mets adaptés. Il s’accorde à merveille avec la cuisine régionale : poulet au vin jaune et morilles, quenelles de brochet, comté affiné, truite au beurre noisette, ou encore une cassolette d’escargots à la crème. Son profil oxydatif permet aussi des alliances étonnantes avec la cuisine asiatique, comme un curry thaï ou des fruits de mer relevés. Pour l’apéritif, privilégiez les noix et fromages à pâte pressée cuite.

Servez ce vin à une température de 14-16°C, dans de larges verres pour libérer ses arômes complexes. Il est conseillé de le déboucher une heure avant dégustation, voire de le carafer délicatement pour favoriser l’éclosion des parfums. Ce vin possède un remarquable potentiel de garde et se révélera avec le temps ; n’hésitez pas à suivre son évolution sur les prochaines décennies.