Ce vin est un Vin Jaune 2014 du domaine Jérôme Arnoux, issu de l'appellation Arbois, dans le Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec suit une vinification très particulière. Après fermentation, il est élevé pendant plus de six ans en fût, sans ouillage (remplissage), sous un voile de levures naturelles. Ce procédé ancestral, caractéristique du Vin Jaune, favorise le développement de notes oxydatives tout en préservant une grande fraîcheur. Conditionné dans la traditionnelle bouteille de 62 cl, appelée clavelin, il incarne la quintessence du savoir-faire jurassien.
Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Les sols sont principalement composés de marnes bleues, rouges ou grises, idéaux pour le Savagnin, cépage autochtone. L’histoire viticole locale est riche : le Vin Jaune, célèbre pour sa méthode d’élevage spécifique, est produit depuis le Moyen Âge. Il symbolise la tradition et l’excellence du terroir jurassien.
Ce Vin Jaune développe un bouquet aromatique envoûtant, mêlant les fruits à coque (noix, amande), les épices douces (curcuma, safran), des touches de pomme mûre et parfois des notes de curry. Il appelle naturellement des mets régionaux comme un poulet aux morilles et à la crème, un coq au vin jaune, ou une croûte aux champignons. Il fait également merveille sur des fromages affinés tels que le Comté vieux, ou sur des plats exotiques à base de curry ou de volailles en sauce.
Pour apprécier pleinement ce Vin Jaune, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C. Prévoyez si possible une aération préalable (en carafe ou ouverture de la bouteille une heure avant), pour permettre à la complexité aromatique de s’épanouir. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais possède un formidable potentiel de garde dépassant aisément les vingt ans.
